Её ценят за низкий уровень углеводов и калорий, лёгкую усвояемость и целый набор витаминов (K, В1, В2, В9, С, Е, А, РР) и макро- и микроэлементов (цинк, калий, магний и железо).В её состав входят макро и микроэлементы – такие как цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо, витамины группы В1, В2, В9, С, Е, А, РР. Спаржа славится наличием питательного растительного белка. Входящий в ее состав аспарагин вызывает расширение сосудов и понижает давление, поэтому полезен для больных гипертонией и для людей, перенесших инфаркт, так как стимулирует работу сердца и помогает выводить из организма аммиак. Входящий в состав спаржи магний благотворно влияет на нервную систему, а калий выводит излишнюю жидкость из организма.

Полезными свойствами обладает как съедобная часть растения, так и раскидистые корневища, спрятанные глубоко под землей. В прошлые века из спаржи готовили только лекарственные средства, и лишь затем она стала возделываться как овощная культура. Молодые побеги спаржи очень вкусные и не требуют сложной кулинарной обработки. Главная задача – не испортить натуральный продукт. Спаржу лучше слегка запечь, потушить, отварить, или обработать паром. Чтобы сохранить все полезные вещества, ее не нужно долго готовить. Чаще она подается в качестве гарнира к стейкам, рыбе или мясу птицы. Самые вкусные блюда получаются из свежих сочных побегов.